KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №75 Пряники Колос → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №75 Пряники Колос Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 827.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 393.27 336.25 1.09 4.29 1.59 6.25 
Сахар-песок99.85171.15 170.89 —   —   99.75 170.72 
Начинка фруктовая74.0 145.65 107.78 —   —   71.50 104.14 
Мед искусственный78.0 83.76 65.33 —   —   77.73 65.11 
Маргарин84.0 65.55 55.07 82.20 53.88 1.00 0.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 58.26 15.73 11.9886.98 0.73 0.43 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.84 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.74 0.37 —   —   —   —   
Итого751.42 7.87 65.15 41.98 347.31 
Выход в готовом изделии89.0 736.39 7.7  63.85 41.1  340.36 
Массовая доля по сухим веществам736.39 8.7  63.85 46.2  340.36 
На водную фазу78.9  
Рецептуры

№75 Пряники Колос (Пряники) входит в рецептуры:

№75 Пряники Колосрецептура № 1

Рецептура на №75 Пряники Колос (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: