KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №75 Пряники Колос → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №75 Пряники Колос

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 693.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 89.49 69.80 62.07 48.41 
Итого12.0 88.0 1016.09 894.47 704.76 620.41 
Потери 0.5%4.47 3.10 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 617.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.54 2.24 1.76 1.55 
Упек/уварка 1.09%11.03 7.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 1.74 1.55 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 642.69 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85206.85 206.54 132.94 132.74 
3Начинка фруктовая74.0 176.03 130.26 113.13 83.72 
4Мед искусственный78.0 101.23 78.96 65.06 50.75 
5Маргарин84.0 79.23 66.55 50.92 42.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 35.20 30.10 22.62 19.34 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.43 —   2.20 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.90 0.45 0.58 0.29 
Итого18.4 81.6 1113.39 908.17 715.56 583.67 
Потери 2.0%18.17 11.67 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 642.69 571.99 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00011%81.6 11.14 9.08 7.16 5.84 
Упек/уварка 8.35%92.05 59.16 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00011%89.0 10.21 9.08 6.56 5.84 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 62.07 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   19.56 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 68.79 49.15 
Потери 1.5%11.88 0.74 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 62.07 48.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.52 0.37 
Упек/уварка 8.39%92.27 5.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.47 0.37 
Сводная рецептура, k=1.005654
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 693.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 305.48 261.18 307.20 262.66 
2Сахар-песок99.85182.17 181.89 183.20 182.92 
3Начинка фруктовая74.0 113.13 83.72 113.77 84.19 
4Мед искусственный78.0 65.06 50.75 65.43 51.03 
5Маргарин84.0 50.92 42.77 51.21 43.01 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 45.25 12.22 45.51 12.29 
7Вода—  19.56 —   19.67 —   
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.20 —   2.22 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.58 0.29 0.58 0.29 
Итого784.35 632.82 788.78 636.40 
Суммарные пофазные потери 2.5%15.51 
Прочие потери 0.56%3.58 
Общие потери 3.0%19.09 
Выход89.0 693.60 617.30 693.60 617.30 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №75 Пряники Колос содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: