KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №75 Пряники Колос → рецептура № 1 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №75 Пряники Колос рецептура № 1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 811.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 359.51 307.38 1.09 3.92 1.59 5.72 
Сахар-песок99.85214.39 214.07 —   —   99.75 213.85 
Начинка фруктовая74.0 133.14 98.53 —   —   71.50 95.20 
Мед искусственный78.0 76.57 59.72 —   —   77.73 59.52 
Маргарин84.0 59.93 50.34 82.20 49.26 1.00 0.60 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 53.26 14.38 11.9886.38 0.73 0.39 
Вода—  23.02 —   —   —   —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  2.59 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.68 0.34 —   —   —   —   
Итого744.76 7.34 59.56 46.23 375.28 
Выход в готовом изделии89.0 722.41 7.1  57.77 44.8  364.02 
Массовая доля по сухим веществам722.41 8.0  57.77 50.4  364.02 
На водную фазу80.3  
Рецептуры

Рецептура на №75 Пряники Колос содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: