KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №75 Пряники Колос → рецептура № 1 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №75 Пряники Колос

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 548 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 242.71 207.52 
Сахар-песок99.85144.74 144.52 
Начинка фруктовая74.0 89.89 66.52 
Мед искусственный78.0 51.69 40.32 
Маргарин84.0 40.46 33.99 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 35.95 9.71 
Вода—  15.54 —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.75 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.46 0.23 
Итого502.80 
Выход в готовом изделии89.0 548.00 487.72 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %11.020 максимум
общий сахар, %245.825-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %3925-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %29
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №75 Пряники Колос содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: