Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №75 Пряники Колос → рецептура № 1 → Технологическая карта

Технологическая карта №75 Пряники Колос

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.8419 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Пряники	Сироп для глазировки	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	85.5	345.3	—	345.3	295.2
Сахар-песок	99.85	162.3	60.1	222.4	222.0
Начинка фруктовая	74.0	138.1	—	138.1	102.2
Мед искусственный	78.0	79.4	—	79.4	61.9
Маргарин	84.0	62.2	—	62.2	52.2
Зарегистрироваться	27.0	55.2	—	55.2	14.9
Мука в/с (на подпыл)	85.5	27.6	—	27.6	23.6
Вода	—	—	23.9	23.9	—
Соль углеаммонийная (E503(i))	—	2.7	—	2.7	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	0.71	—	0.71	0.35
Итого сырья на полуфабрикаты		873.51	84.0	957.51	772.35
Выход полуфабрикатов		784.5	75.8	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		780.1	75.3	—	—
Выход готовой продукции	89.0				749.3
Влажность	11.0 ±3.5%	11.0%	22.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Сироп для глазировки
Приготовление - Пряники
Приготовление - №75 Пряники Колос
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.