KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из муки пшеничной высшего сорта → глазированные с начинкой → №75 Пряники Колос → рецептура № 1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №75 Пряники Колос

рецептура № 1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 66 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сироп для глазировки78.0 89.49 69.80 5.91 4.61 
Итого12.0 88.0 1016.09 894.47 67.06 59.04 
Потери 0.5%4.47 0.30 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 58.74 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25%88.0 2.54 2.24 0.17 0.15 
Упек/уварка 1.09%11.03 0.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25%89.0 2.51 2.24 0.17 0.15 
Рецептуры
Пряники
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 61.16 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85206.85 206.54 12.65 12.63 
3Начинка фруктовая74.0 176.03 130.26 10.77 7.97 
4Мед искусственный78.0 101.23 78.96 6.19 4.83 
5Маргарин84.0 79.23 66.55 4.85 4.07 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Мука в/с (на подпыл)85.5 35.20 30.10 2.15 1.84 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.43 —   0.21 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.90 0.45 0.0550.028
Итого18.4 81.6 1113.39 908.17 68.09 55.54 
Потери 2.0%18.17 1.11 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 61.16 54.43 
Потери до упека/уварки, усушки 1.00011%81.6 11.14 9.08 0.68 0.56 
Упек/уварка 8.35%92.05 5.63 
Потери после упека/уварки, усушки 1.00011%89.0 10.21 9.08 0.62 0.56 
Сироп для глазировки основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 5.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  315.13 —   1.86 —   
Итого28.5 71.5 1108.20 791.88 6.55 4.68 
Потери 1.5%11.88 0.070
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 5.91 4.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75014%71.5 8.31 5.94 0.0490.035
Упек/уварка 8.39%92.27 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75014%78.0 7.62 5.94 0.0450.035
Сводная рецептура, k=1.005654
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 66 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 29.07 24.85 29.23 24.99 
2Сахар-песок99.8517.33 17.31 17.43 17.41 
3Начинка фруктовая74.0 10.77 7.97 10.83 8.01 
4Мед искусственный78.0 6.19 4.83 6.23 4.86 
5Маргарин84.0 4.85 4.07 4.87 4.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 4.31 1.16 4.33 1.17 
7Вода—  1.86 —   1.87 —   
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.21 —   0.21 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0550.0280.0550.028
Итого74.64 60.22 75.06 60.56 
Суммарные пофазные потери 2.5%1.48 
Прочие потери 0.56%0.34 
Общие потери 3.0%1.82 
Выход89.0 66.00 58.74 66.00 58.74 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №75 Пряники Колос содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: