KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные → №78 Пряники Русский сувенир → Пряники → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 239 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 112.47 96.16 
Сахар-песок99.8561.57 61.47 
Мед натуральный78.0 24.24 18.90 
Патока крахмальная78.0 17.22 13.43 
Мука ржаная обдирная85.5 15.95 13.64 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 6.95 5.84 
Меланж27.0 5.25 1.42 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  1.43 —   
Духи сухие100.0 0.48 0.48 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.36 0.18 
Итого211.53 
Выход в готовом изделии87.0 239.00 207.93 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.020 максимум
общий сахар, %88.225-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %8.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %14
спирт, %0.0
Рецептуры

№78 Пряники Русский сувенир (Пряники) входит в рецептуры:

№78 Пряники Русский сувениррецептура № 1

Рецептура на №78 Пряники Русский сувенир (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: