KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Пряники → Пряники из смеси пшеничной и ржаной муки → глазированные → №78 Пряники Русский сувенир → Пряники → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №78 Пряники Русский сувенир Пряники

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 10.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 4.99 4.26 1.29 0.0601.79 0.090
Сахар-песок99.852.73 2.73 —   —   99.75 2.72 
Мед натуральный78.0 1.07 0.84 —   —   77.27 0.83 
Патока крахмальная78.0 0.76 0.60 0.30 —   42.75 0.32 
Мука ржаная обдирная85.5 0.71 0.60 1.69 0.0100.8950.010
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 0.31 0.26 82.20 0.25 1.00 —   
Меланж27.0 0.23 0.06311.9880.0300.73 —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.063—   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 0.0210.021—   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0160.008—   —   —   —   
Итого9.38 3.30 0.35 37.45 3.97 
Выход в готовом изделии87.0 9.22 3.2  0.34 36.8  3.90 
Массовая доля по сухим веществам9.22 3.7  0.34 42.3  3.90 
На водную фазу73.9  
Рецептуры

№78 Пряники Русский сувенир (Пряники) входит в рецептуры:

№78 Пряники Русский сувениррецептура № 1

Рецептура на №78 Пряники Русский сувенир (Пряники) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: