KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №86 Коврижка Любительская с изюмом → Коврижка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Коврижка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 537.2 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 243.45 208.15 
Изюм80.0 113.76 91.01 
Мед искусственный78.0 91.01 70.99 
Сахар-песок99.8568.26 68.15 
Маргарин84.0 18.20 15.29 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 6.83 6.83 
Соль углеаммонийная (E503(i))—  3.55 —   
Духи сухие100.0 0.91 0.91 
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.90 0.45 
Итого461.78 
Выход в готовом изделии84.5 537.20 453.93 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %15.520 максимум
общий сахар, %214.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %2425-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %27
спирт, %0.0
Рецептуры

№86 Коврижка Любительская с изюмом (Коврижка) входит в рецептуры:

№86 Коврижка Любительская с изюмомрецептура № 1

Рецептура на №86 Коврижка Любительская с изюмом (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: