KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №86 Коврижка Любительская с изюмом → Коврижка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №86 Коврижка Любительская с изюмом Коврижка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 690.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 312.88 267.51 1.29 4.04 1.79 5.60 
Изюм80.0 146.20 116.96 —   —   66.00 96.49 
Мед искусственный78.0 116.97 91.23 —   —   77.73 90.92 
Сахар-песок99.8587.72 87.59 —   —   99.75 87.50 
Маргарин84.0 23.39 19.65 82.20 19.23 1.00 0.23 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 8.77 8.77 99.90 8.76 —   —   
Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.56 —   —   —   —   —   
Духи сухие100.0 1.17 1.17 —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.16 0.58 —   —   —   —   
Итого593.47 4.64 32.03 40.66 280.74 
Выход в готовом изделии84.5 583.39 4.6  31.49 40.0  275.97 
Массовая доля по сухим веществам583.39 5.4  31.49 47.3  275.97 
На водную фазу72.1  
Рецептуры

№86 Коврижка Любительская с изюмом (Коврижка) входит в рецептуры:

№86 Коврижка Любительская с изюмомрецептура № 1

Рецептура на №86 Коврижка Любительская с изюмом (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: