KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №213 Вафли Ароматные → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 112 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8540.38 40.32 
Жир кондитерский99.7 39.73 39.61 
Молоко сухое обезжиренное95.0 18.57 17.65 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.93 8.34 
Масло кокосовое100.0 2.50 2.50 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 1.21 1.21 
Итого109.64 
Выход в готовом изделии97.6 112.00 109.31 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.420 максимум
общий сахар, %50.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %8.415 максимум
общий жир, %5025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %17.5
белки, %6.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№213 Вафли Ароматные (Начинка) входит в рецептуры:

№213 Вафли Ароматныерецептура № 1

Рецептура на №213 Вафли Ароматные (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: