KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №218 Вафли Восточные → Начинка → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №218 Вафли Восточные Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 628.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.7 231.37 230.68 99.70 230.68 —   —   
Сахарная пудра99.85210.34 210.02 —   —   99.80 209.92 
Молоко сухое цельное95.0 105.17 99.91 24.74 26.02 —/38.90 —/40.91 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 63.10 53.01 82.50 52.06 —/0.80 —/0.50 
Какао-порошок [Скурихин]95.0 8.41 7.99 15.00 1.26 2.00 0.17 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  8.41 —   —   —   —   —   
Корица100.0 2.52 2.52 —   —   —   —   
Эссенция ванильная—  1.16 —   —   —   —   —   
Итого604.13 49.32 310.02 37.70 237.01 
Выход в готовом изделии95.8 602.32 49.2  309.09 37.6  236.30 
Массовая доля по сухим веществам602.32 51.3  309.09 39.2  236.30 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

№218 Вафли Восточные (Начинка) входит в рецептуры:

№218 Вафли Восточные№218

Рецептура на №218 Вафли Восточные (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: