KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №225 Вафли Земляничка → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 744.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85381.60 381.03 
Гидрожир99.7 307.57 306.65 
Подварка клубничная69.0 51.90 35.81 
Лимонная кислота (E330)98.0 3.43 3.37 
Эссенция—  2.10 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.23 0.23 
Итого727.08 
Выход в готовом изделии97.4 744.60 724.90 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.620 максимум
общий сахар, %414.925-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %30625-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %0.1
спирт, %0.0
Рецептуры

№225 Вафли Земляничка (Начинка) входит в рецептуры:

№225 Вафли Земляничка№225

Рецептура на №225 Вафли Земляничка (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: