KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №256 Вафли Светлячок → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 990.4 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85384.64 384.06 
Жир кондитерский99.7 317.32 316.37 
Кунжут жареный тертый99.0 187.32 185.44 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.39 46.53 
Молоко сухое цельное95.0 44.23 42.02 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.00 —   
Ванилин—  0.19 —   
Итого974.42 
Выход в готовом изделии97.5 990.40 965.95 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %2.520 максимум
общий сахар, %398.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %56.115 максимум
общий жир, %37025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %31.6
белки, %11
спирт, %9.9
Рецептуры

№256 Вафли Светлячок (Начинка) входит в рецептуры:

№256 Вафли Светлячок№256

Рецептура на №256 Вафли Светлячок (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: