KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №256 Вафли Светлячок → №256 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №256 Вафли Светлячок

№256
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 645.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом97.5 200.00 195.00 129.18 125.95 
Итого2.5 97.5 1000.00 975.25 645.90 629.91 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.25 629.91 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 516.72 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 320.40 319.44 165.56 165.06 
3Кунжут жареный тертый99.0 189.13 187.24 97.73 96.75 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.92 46.98 28.90 24.27 
5Молоко сухое цельное95.0 44.66 42.43 23.08 21.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.19 —   0.10 —   
Итого2.5 97.5 1008.78 983.87 521.25 508.38 
Потери 0.87%8.56 4.42 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.31 516.72 503.96 
Потери до упека/уварки, усушки 0.435%97.5 4.39 4.28 2.27 2.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.435%97.5 4.39 4.28 2.27 2.21 
Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 129.18 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 12.61 3.40 
3Масло растительное100.0 24.40 24.40 3.15 3.15 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.79 0.39 
5Соль96.5 6.10 5.89 0.79 0.76 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.5 81.5 1359.41 1107.94 175.61 143.12 
Потери 12.0%132.94 17.17 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 129.18 125.95 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 10.54 8.59 
Упек/уварка 16.41%209.67 27.09 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 8.81 8.59 
Сводная рецептура, k=1.007137
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 645.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85200.68 200.37 202.11 201.80 
2Жир кондитерский99.7 165.56 165.06 166.74 166.24 
3Мука в/с85.5 157.58 134.73 158.71 135.69 
4Кунжут жареный тертый99.0 97.73 96.75 98.43 97.44 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 28.90 24.27 29.10 24.45 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 23.08 21.92 23.24 22.08 
7Меланж27.0 12.61 3.40 12.70 3.43 
8Спирт—  5.22 —   5.25 —   
9Масло растительное100.0 3.15 3.15 3.17 3.17 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.79 0.39 0.79 0.40 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.79 0.76 0.79 0.77 
12Фосфатиды98.5 0.69 0.68 0.70 0.69 
13Ванилин—  0.10 —   0.10 —   
Итого696.86 651.51 701.84 656.16 
Суммарные пофазные потери 3.3%21.60 
Прочие потери 0.71%4.65 
Общие потери 4.0%26.25 
Выход97.5 645.90 629.91 645.90 629.91 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №256 Вафли Светлячок содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: