KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №256 Вафли Светлячок → №256 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №256 Вафли Светлячок №256

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 278.3 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8587.08 86.95 —   —   99.80 86.91 
Жир кондитерский99.7 71.84 71.63 99.70 71.62 —   —   
Мука в/с85.5 68.38 58.47 1.09 0.75 1.59 1.09 
Кунжут жареный тертый99.0 42.41 41.99 —   —   —   —   
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 12.54 10.53 82.50 10.35 —/0.80 —/0.10 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 10.01 9.51 24.74 2.48 —/38.90 —/3.89 
Меланж27.0 5.47 1.48 11.9880.66 0.73 0.040
Спирт—  2.26 —   —   —   —   —   
Масло растительное100.0 1.37 1.37 99.90 1.37 —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.34 0.17 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.34 0.33 —   —   —   —   
Фосфатиды98.5 0.30 0.30 —   —   —   —   
Ванилин—  0.044—   —   —   —   —   
Итого282.72 31.34 87.23 32.57 90.63 
Выход в готовом изделии97.5 271.41 30.1  83.74 31.3  87.00 
Массовая доля по сухим веществам271.41 30.9  83.74 32.1  87.00 
На водную фазу92.7  
Рецептуры

Рецептура на №256 Вафли Светлячок содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: