Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №256 Вафли Светлячок → №256 → Технологическая карта

Технологическая карта №256 Вафли Светлячок

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.1697 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	53.1	—	53.1	53.0
Жир кондитерский	99.7	43.8	—	43.8	43.7
Мука в/с	85.5	—	41.7	41.7	35.7
Кунжут жареный тертый	99.0	25.9	—	25.9	25.6
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	7.6	—	7.6	6.4
Зарегистрироваться	95.0	6.1	—	6.1	5.8
Меланж	27.0	—	3.3	3.3	0.9
Спирт	—	1.4	—	1.4	—
Масло растительное	100.0	—	0.83	0.83	0.83
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.21	0.21	0.1
Зарегистрироваться	96.5	—	0.21	0.21	0.2
Фосфатиды	98.5	—	0.18	0.18	0.18
Ванилин	—	0.03	—	0.03	—
Итого сырья на полуфабрикаты		137.93	46.43	184.36	172.41
Выход полуфабрикатов		136.7	34.2	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		135.8	33.9	—	—
Выход готовой продукции	97.5				165.5
Влажность	2.5%	2.5%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом
Приготовление - Начинка
Приготовление - №256 Вафли Светлячок
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.