KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №256 Вафли Светлячок → №256 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №256 Вафли Светлячок

№256
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 211.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом97.5 200.00 195.00 42.22 41.16 
Итого2.5 97.5 1000.00 975.25 211.10 205.87 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.25 205.87 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 168.88 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Жир кондитерский99.7 320.40 319.44 54.11 53.95 
3Кунжут жареный тертый99.0 189.13 187.24 31.94 31.62 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.92 46.98 9.44 7.93 
5Молоко сухое цельное95.0 44.66 42.43 7.54 7.17 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Ванилин—  0.19 —   0.033—   
Итого2.5 97.5 1008.78 983.87 170.36 166.16 
Потери 0.87%8.56 1.45 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.31 168.88 164.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.435%97.5 4.39 4.28 0.74 0.72 
Потери после упека/уварки, усушки 0.435%97.5 4.39 4.28 0.74 0.72 
Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 42.22 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 4.12 1.11 
3Масло растительное100.0 24.40 24.40 1.03 1.03 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.26 0.13 
5Соль96.5 6.10 5.89 0.26 0.25 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.5 81.5 1359.41 1107.94 57.39 46.78 
Потери 12.0%132.94 5.61 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 42.22 41.16 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 3.44 2.81 
Упек/уварка 16.41%209.67 8.85 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 2.88 2.81 
Сводная рецептура, k=1.007137
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 211.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8565.59 65.49 66.06 65.96 
2Жир кондитерский99.7 54.11 53.95 54.50 54.33 
3Мука в/с85.5 51.50 44.03 51.87 44.35 
4Кунжут жареный тертый99.0 31.94 31.62 32.17 31.85 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.44 7.93 9.51 7.99 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся95.0 7.54 7.17 7.60 7.22 
7Меланж27.0 4.12 1.11 4.15 1.12 
8Спирт—  1.71 —   1.72 —   
9Масло растительное100.0 1.03 1.03 1.04 1.04 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.26 0.13 0.26 0.13 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся96.5 0.26 0.25 0.26 0.25 
12Фосфатиды98.5 0.23 0.22 0.23 0.22 
13Ванилин—  0.033—   0.033—   
Итого227.76 212.93 229.38 214.45 
Суммарные пофазные потери 3.3%7.06 
Прочие потери 0.71%1.52 
Общие потери 4.0%8.58 
Выход97.5 211.10 205.87 211.10 205.87 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №256 Вафли Светлячок содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: