KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №265 Вафли Фруктовые → Начинка → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Начинка

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 410.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85309.36 308.89 
Пюре абрикосовое10.0 141.99 14.20 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 141.99 14.20 
Припас клубничный60.0 21.04 12.62 
Эссенция клубничная—  0.93 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 0.25 0.24 
Итого350.16 
Выход в готовом изделии84.0 410.60 344.90 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %16.020 максимум
общий сахар, %323.525-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %0.225-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %1.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№265 Вафли Фруктовые (Начинка) входит в рецептуры:

№265 Вафли Фруктовые№265

Рецептура на №265 Вафли Фруктовые (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: