KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №265 Вафли Фруктовые → №265 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №265 Вафли Фруктовые

№265
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 470.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом97.5 200.00 195.00 94.12 91.77 
Итого13.3 86.7 1000.00 867.00 470.60 408.01 
Выход13.3 86.7 1000.00 867.00 408.01 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 376.48 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 345.82 34.58 130.20 13.02 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 345.82 34.58 130.20 13.02 
4Припас клубничный60.0 51.23 30.74 19.29 11.57 
5Эссенция клубничная—  2.26 —   0.85 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.1 56.9 1499.17 852.79 564.41 321.06 
Потери 1.5%12.79 4.82 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 376.48 316.24 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%56.9 11.24 6.40 4.23 2.41 
Упек/уварка 32.28%480.31 180.83 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%84.0 7.61 6.40 2.87 2.41 
Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 9.19 2.48 
3Масло растительное100.0 24.40 24.40 2.30 2.30 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.57 0.29 
5Соль96.5 6.10 5.89 0.57 0.55 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.5 81.5 1359.41 1107.94 127.95 104.28 
Потери 12.0%132.94 12.51 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 94.12 91.77 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 7.68 6.26 
Упек/уварка 16.41%209.67 19.73 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 6.42 6.26 
Сводная рецептура, k=1.020489
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 470.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85283.65 283.22 289.46 289.03 
2Пюре абрикосовое10.0 130.20 13.02 132.86 13.29 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 130.20 13.02 132.86 13.29 
4Мука в/с85.5 114.81 98.16 117.17 100.18 
5Припас клубничный60.0 19.29 11.57 19.68 11.81 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 9.19 2.48 9.37 2.53 
7Масло растительное100.0 2.30 2.30 2.34 2.34 
8Эссенция клубничная—  0.85 —   0.87 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.57 0.29 0.59 0.29 
10Соль96.5 0.57 0.55 0.59 0.57 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.51 0.50 0.52 0.51 
12Лимонная кислота (E330)98.0 0.23 0.22 0.23 0.23 
Итого692.35 425.34 706.54 434.05 
Суммарные пофазные потери 4.1%17.33 
Прочие потери 2.0%8.71 
Общие потери 6.0%26.04 
Выход86.7 470.60 408.01 470.60 408.01 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №265 Вафли Фруктовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: