KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №265 Вафли Фруктовые → №265 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №265 Вафли Фруктовые

№265
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 107.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом97.5 200.00 195.00 21.58 21.04 
Итого13.3 86.7 1000.00 867.00 107.90 93.55 
Выход13.3 86.7 1000.00 867.00 93.55 
Рецептуры
Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 86.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 345.82 34.58 29.85 2.99 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 345.82 34.58 29.85 2.99 
4Припас клубничный60.0 51.23 30.74 4.42 2.65 
5Эссенция клубничная—  2.26 —   0.20 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.1 56.9 1499.17 852.79 129.41 73.61 
Потери 1.5%12.79 1.10 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 86.32 72.51 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%56.9 11.24 6.40 0.97 0.55 
Упек/уварка 32.28%480.31 41.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%84.0 7.61 6.40 0.66 0.55 
Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 21.58 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Меланж27.0 97.59 26.35 2.11 0.57 
3Масло растительное100.0 24.40 24.40 0.53 0.53 
4Сода пищевая (E500(ii))50.0 6.10 3.05 0.13 0.066
5Соль96.5 6.10 5.89 0.13 0.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого18.5 81.5 1359.41 1107.94 29.34 23.91 
Потери 12.0%132.94 2.87 
Выход2.5 97.5 1000.00 975.00 21.58 21.04 
Потери до упека/уварки, усушки 5.99957%81.5 81.56 66.47 1.76 1.43 
Упек/уварка 16.41%209.67 4.52 
Потери после упека/уварки, усушки 5.99957%97.5 68.18 66.47 1.47 1.43 
Сводная рецептура, k=1.020489
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 107.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8565.04 64.94 66.37 66.27 
2Пюре абрикосовое10.0 29.85 2.99 30.46 3.05 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 29.85 2.99 30.46 3.05 
4Мука в/с85.5 26.32 22.51 26.86 22.97 
5Припас клубничный60.0 4.42 2.65 4.51 2.71 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 2.11 0.57 2.15 0.58 
7Масло растительное100.0 0.53 0.53 0.54 0.54 
8Эссенция клубничная—  0.20 —   0.20 —   
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.13 0.0660.13 0.067
10Соль96.5 0.13 0.13 0.13 0.13 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.12 0.11 0.12 0.12 
12Лимонная кислота (E330)98.0 0.0520.0510.0530.052
Итого158.74 97.52 162.00 99.52 
Суммарные пофазные потери 4.1%3.97 
Прочие потери 2.0%2.00 
Общие потери 6.0%5.97 
Выход86.7 107.90 93.55 107.90 93.55 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №265 Вафли Фруктовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: