Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Вафли → №265 Вафли Фруктовые → №265 → Технологическая карта

Технологическая карта №265 Вафли Фруктовые

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.5608 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Начинка	Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	344.9	—	344.9	344.4
Пюре абрикосовое	10.0	158.3	—	158.3	15.8
Пюре яблочное [ГОСТ]	10.0	158.3	—	158.3	15.8
Мука в/с	85.5	—	139.6	139.6	119.4
Припас клубничный	60.0	23.5	—	23.5	14.1
Зарегистрироваться	27.0	—	11.2	11.2	3.0
Масло растительное	100.0	—	2.8	2.8	2.8
Эссенция клубничная	—	1.0	—	1.0	—
Сода пищевая (E500(ii))	50.0	—	0.7	0.7	0.35
Соль	96.5	—	0.7	0.7	0.67
Зарегистрироваться	98.5	—	0.61	0.61	0.61
Лимонная кислота (E330)	98.0	0.28	—	0.28	0.27
Итого сырья на полуфабрикаты		686.28	155.61	841.89	517.2
Выход полуфабрикатов		457.8	114.5	—	—
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		448.6	112.2	—	—
Выход готовой продукции	86.7				486.2
Влажность	13.3%	16.0%	2.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Вафли листовые на меланже с фосфатидами и растительным маслом
Приготовление - Начинка
Приготовление - №265 Вафли Фруктовые
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.