KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №265 Вафли Фруктовые → №265 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №265 Вафли Фруктовые №265

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 869.6 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85534.88 534.08 —   —   99.75 533.54 
Пюре абрикосовое10.0 245.51 24.55 0.0600.15 5.33 13.09 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 245.51 24.55 0.0920.23 8.62321.17 
Мука в/с85.5 216.50 185.11 1.09 2.36 1.59 3.44 
Припас клубничный60.0 36.37 21.82 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 17.32 4.68 11.9882.08 0.73 0.13 
Масло растительное100.0 4.33 4.33 99.90 4.33 —   —   
Эссенция клубничная—  1.60 —   —   —   —   —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.08 0.54 —   —   —   —   
Соль96.5 1.08 1.04 —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.95 0.94 —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)98.0 0.43 0.42 —   —   —   —   
Итого802.07 1.05 9.15 65.70 571.37 
Выход в готовом изделии86.7 753.94 1.0  8.60 61.8  537.08 
Массовая доля по сухим веществам753.94 1.1  8.60 71.2  537.08 
На водную фазу82.3  
Рецептуры

Рецептура на №265 Вафли Фруктовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: