KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №265 Вафли Фруктовые → №265 → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: №265 Вафли Фруктовые

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 423.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85260.61 260.22 
Пюре абрикосовое10.0 119.62 11.96 
Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 119.62 11.96 
Мука в/с85.5 105.49 90.19 
Припас клубничный60.0 17.72 10.63 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся27.0 8.44 2.28 
Масло растительное100.0 2.11 2.11 
Эссенция клубничная—  0.78 —   
Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.53 0.26 
Соль96.5 0.53 0.51 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.5 0.46 0.46 
Лимонная кислота (E330)98.0 0.21 0.20 
Итого390.80 
Выход в готовом изделии86.7 423.70 367.35 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %13.320 максимум
общий сахар, %261.725-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %0.015 максимум
общий жир, %4.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %0.0
белки, %12
спирт, %0.0
Рецептуры

Рецептура на №265 Вафли Фруктовые содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: