KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №003 "Буревевестник" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 583.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  12.12 —   7.07 —   
3Ванилин—  0.19 —   0.11 —   
Итого10.1 89.9 1011.61 909.36 590.17 530.52 
Потери 0.7%6.36 3.71 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 526.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34986%89.9 3.54 3.18 2.06 1.86 
Упек/уварка 0.45%4.55 2.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34986%90.3 3.52 3.18 2.06 1.86 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 582.99 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 176.85 130.87 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 53.05 41.38 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 594.08 535.88 
Потери 1.0%9.19 5.36 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 582.99 530.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.97 2.68 
Упек/уварка 0.88%8.87 5.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 2.94 2.68 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 583.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85364.18 363.63 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 176.85 130.87 
3Патока крахмальная78.0 53.05 41.38 
4Спирт—  7.07 —   
5Ванилин—  0.11 —   
Итого601.26 535.88 
Общие потери 1.7%9.07 
Выход90.3 583.40 526.81 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №003 "Буревевестник" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: