KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №003 "Буревевестник" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  12.12 —   0.74 —   
3Ванилин—  0.19 —   0.012—   
Итого10.1 89.9 1011.61 909.36 61.51 55.29 
Потери 0.7%6.36 0.39 
Выход9.7 90.3 1000.00 903.00 54.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34986%89.9 3.54 3.18 0.22 0.19 
Упек/уварка 0.45%4.55 0.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34986%90.3 3.52 3.18 0.21 0.19 
Рецептуры
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 60.76 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 18.43 13.64 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 5.53 4.31 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 61.91 55.85 
Потери 1.0%9.19 0.56 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 60.76 55.29 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.31 0.28 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.54 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.31 0.28 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 60.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8537.95 37.90 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 18.43 13.64 
3Патока крахмальная78.0 5.53 4.31 
4Спирт—  0.74 —   
5Ванилин—  0.012—   
Итого62.66 55.85 
Общие потери 1.7%0.95 
Выход90.3 60.80 54.90 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№003 "Буревевестник" (корпус) входит в рецептуры:

№003 "Буревевестник"№003

Рецептура на №003 "Буревевестник" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: