KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №003 "Буревевестник" → корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №003 "Буревевестник" корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 723.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85451.45 450.77 —   —   99.75 450.32 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 219.23 162.23 8.57 18.79 44.56/11.39 97.69/24.97 
Патока крахмальная78.0 65.77 51.30 0.30 0.20 42.75 28.12 
Спирт—  8.77 —   —   —   —   —   
Ванилин—  0.14 —   —   —   —   —   
Итого664.29 2.63 18.99 81.91 592.36 
Выход в готовом изделии90.3 653.05 2.6  18.67 80.5  582.34 
Массовая доля по сухим веществам653.05 2.9  18.67 89.2  582.34 
На водную фазу89.3  
Рецептуры

№003 "Буревевестник" (корпус) входит в рецептуры:

№003 "Буревевестник"№003

Рецептура на №003 "Буревевестник" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: