Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №003 "Буревевестник" → корпус → Технологическая карта

Технологическая карта корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г	Расход сырья на 0.5209 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	325.2	325.2	324.7
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	157.9	157.9	116.8
Патока крахмальная	78.0	47.4	47.4	36.9
Итого сырья на полуфабрикаты		530.5	—	—
Выход полуфабрикатов		520.5	—	—
Зарегистрироваться	—	—	6.3	—
Ванилин	—	—	0.1	—
Итого сырья		—	536.9	478.4
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		520.5	—	—
Выход готовой продукции	90.3			470.4
Влажность	9.7 ±2.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.