KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №005 "Весна" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 135.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 222.87 202.81 30.29 27.56 
3Подварка мандариновая (уваренная)80.0 58.30 46.64 7.92 6.34 
4Коньяк—  11.41 —   1.55 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.05 0.96 0.14 0.13 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.26 —   0.035—   
Итого10.7 89.3 1009.60 901.30 137.20 122.49 
Потери 0.7%6.30 0.86 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 121.63 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34927%89.3 3.53 3.15 0.48 0.43 
Упек/уварка 0.25%2.56 0.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34927%89.5 3.52 3.15 0.48 0.43 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 97.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   23.75 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 10.17 7.93 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 115.28 89.17 
Потери 0.8%7.35 0.71 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 97.20 88.46 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.46 0.36 
Упек/уварка 15.0%177.18 17.22 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.39 0.36 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 30.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 9.19 6.80 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 2.76 2.15 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 30.86 27.84 
Потери 1.0%9.19 0.28 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 30.29 27.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.15 0.14 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.15 0.14 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 7.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 9.27 6.40 
Потери 0.9%7.27 0.058
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 7.92 6.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0420.029
Упек/уварка 13.75%160.14 1.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0360.029
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 135.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85100.28 100.13 
2вода—  23.75 —   
3Патока крахмальная78.0 12.93 10.08 
4Подварка мандариновая69.0 9.27 6.40 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 9.19 6.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.55 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.14 0.13 
8Эссенция мандариновая—  0.061—   
9Краска красная—  0.035—   
Итого157.20 123.54 
Общие потери 1.5%1.91 
Выход89.5 135.90 121.63 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №005 "Весна" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: