KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №005 "Весна" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 155.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 222.87 202.81 34.63 31.52 
3Подварка мандариновая (уваренная)80.0 58.30 46.64 9.06 7.25 
4Коньяк—  11.41 —   1.77 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.05 0.96 0.16 0.15 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.26 —   0.040—   
Итого10.7 89.3 1009.60 901.30 156.89 140.06 
Потери 0.7%6.30 0.98 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 139.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34927%89.3 3.53 3.15 0.55 0.49 
Упек/уварка 0.25%2.56 0.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34927%89.5 3.52 3.15 0.55 0.49 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 111.15 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   27.16 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 11.63 9.07 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 131.82 101.96 
Потери 0.8%7.35 0.82 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 111.15 101.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.53 0.41 
Упек/уварка 15.0%177.18 19.69 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.45 0.41 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 34.63 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 10.51 7.77 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 3.15 2.46 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 35.29 31.84 
Потери 1.0%9.19 0.32 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 34.63 31.52 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.18 0.16 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.31 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.17 0.16 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 9.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 10.60 7.31 
Потери 0.9%7.27 0.066
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 9.06 7.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.0480.033
Упек/уварка 13.75%160.14 1.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0410.033
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 155.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85114.67 114.50 
2вода—  27.16 —   
3Патока крахмальная78.0 14.78 11.53 
4Подварка мандариновая69.0 10.60 7.31 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 10.51 7.77 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  1.77 —   
7Лимонная кислота (E330)91.2 0.16 0.15 
8Эссенция мандариновая—  0.070—   
9Краска красная—  0.040—   
Итого179.76 141.26 
Общие потери 1.5%2.18 
Выход89.5 155.40 139.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№005 "Весна" (корпус) входит в рецептуры:

№005 "Весна"№005

Рецептура на №005 "Весна" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: