KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №005 "Весна" → корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 992.5 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85732.35 731.25 
вода—  173.46 —   
Патока крахмальная78.0 94.41 73.64 
Подварка мандариновая69.0 67.70 46.71 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 67.10 49.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  11.32 —   
Лимонная кислота (E330)91.2 1.04 0.95 
Эссенция мандариновая—  0.45 —   
Краска красная—  0.26 —   
Итого902.21 
Выход в готовом изделии89.5 992.50 888.29 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.520 максимум
общий сахар, %841.325-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %5.715 максимум
общий жир, %6.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %13.9
белки, %5.0
спирт, %3.7
Рецептуры

№005 "Весна" (корпус) входит в рецептуры:

№005 "Весна"№005

Рецептура на №005 "Весна" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: