KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №005 "Весна" → №005 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №005 "Весна"

№005
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 433.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 108.99 108.01 
Итого8.1 91.9 1005.03 923.63 435.88 400.58 
Потери 0.5%4.62 2.00 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.00 398.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%91.9 2.52 2.31 1.09 1.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%91.9 2.52 2.31 1.09 1.00 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 326.89 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 222.87 202.81 72.85 66.30 
3Подварка мандариновая (уваренная)80.0 58.30 46.64 19.06 15.25 
4Коньяк—  11.41 —   3.73 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.05 0.96 0.34 0.31 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.26 —   0.085—   
Итого10.7 89.3 1009.60 901.30 330.03 294.63 
Потери 0.7%6.30 2.06 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 326.89 292.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34927%89.3 3.53 3.15 1.15 1.03 
Упек/уварка 0.25%2.56 0.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34927%89.5 3.52 3.15 1.15 1.03 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 233.81 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   57.13 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 24.46 19.08 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 277.29 214.49 
Потери 0.8%7.35 1.72 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 233.81 212.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.11 0.86 
Упек/уварка 15.0%177.18 41.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.94 0.86 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 72.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 22.10 16.35 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 6.63 5.17 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 74.24 66.97 
Потери 1.0%9.19 0.67 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 72.85 66.30 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.37 0.33 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.37 0.33 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 19.06 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 22.30 15.38 
Потери 0.9%7.27 0.14 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 19.06 15.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.10 0.069
Упек/уварка 13.75%160.14 3.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.0870.069
Сводная рецептура, k=1.003814
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 433.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85241.21 240.85 242.13 241.77 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 108.99 108.01 109.40 108.42 
3вода—  57.13 —   57.35 —   
4Патока крахмальная78.0 31.09 24.25 31.21 24.35 
5Подварка мандариновая69.0 22.30 15.38 22.38 15.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 22.10 16.35 22.18 16.42 
7Коньяк—  3.73 —   3.74 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.34 0.31 0.34 0.31 
9Эссенция мандариновая—  0.15 —   0.15 —   
10Краска красная—  0.085—   0.085—   
Итого487.13 405.16 488.98 406.71 
Суммарные пофазные потери 1.6%6.59 
Прочие потери 0.38%1.55 
Общие потери 2.0%8.13 
Выход91.9 433.70 398.57 433.70 398.57 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №005 "Весна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: