Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №005 "Весна" → №005 → Технологическая карта

Технологическая карта №005 "Весна"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г				Расход сырья на 0.7803 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	корпус	Помада сахарная	Помада молочная	Подварка мандариновая (уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	353.4	82.2	—	435.6	435.0
вода	—	—	103.2	—	—	103.2	—
Патока крахмальная	78.0	—	44.2	12.0	—	56.2	43.8
Подварка мандариновая	69.0	—	—	—	40.3	40.3	27.8
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	39.9	—	39.9	29.5
Зарегистрироваться	—	6.7	—	—	—	6.7	—
Лимонная кислота (E330)	91.2	0.62	—	—	—	0.62	0.57
Эссенция мандариновая	—	0.27	—	—	—	0.27	—
Краска красная	—	0.15	—	—	—	0.15	—
Итого сырья на полуфабрикаты		7.74	500.8	134.1	40.3	—	—
Зарегистрироваться	91.0	422.3	—	—	—	—	—
Помада молочная	91.0	131.6	—	—	—	—	—
Подварка мандариновая (уваренная)	80.0	34.4	—	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		596.04	500.8	134.1	40.3	—	—
Выход полуфабрикатов		590.4	422.3	131.6	34.4	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	—	196.8	195.1
Итого сырья		—	—	—	—	879.74	731.77
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		588.1	—	—	—	—	—
Выход готовой продукции	91.9						717.1
Влажность	8.1%	10.5 ±2.0%	9.0%	9.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка мандариновая (уваренная)
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - корпус
Приготовление - №005 "Весна"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.