KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №005 "Весна" → №005 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №005 "Весна"

№005
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 609.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.30 249.04 153.14 151.76 
Итого8.1 91.9 1005.03 923.63 612.47 562.86 
Потери 0.5%4.62 2.82 
Выход8.1 91.9 1000.00 919.00 560.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%91.9 2.52 2.31 1.53 1.41 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%91.9 2.52 2.31 1.53 1.41 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 459.32 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 222.87 202.81 102.37 93.16 
3Подварка мандариновая (уваренная)80.0 58.30 46.64 26.78 21.42 
4Коньяк—  11.41 —   5.24 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 1.05 0.96 0.48 0.44 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краска красная—  0.26 —   0.12 —   
Итого10.7 89.3 1009.60 901.30 463.73 413.99 
Потери 0.7%6.30 2.89 
Выход10.5 89.5 1000.00 895.00 459.32 411.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34927%89.3 3.53 3.15 1.62 1.45 
Упек/уварка 0.25%2.56 1.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34927%89.5 3.52 3.15 1.62 1.45 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 328.54 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   80.28 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 34.37 26.81 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 389.63 301.38 
Потери 0.8%7.35 2.41 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 328.54 298.97 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.56 1.21 
Упек/уварка 15.0%177.18 58.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.33 1.21 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.37 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 31.05 22.98 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 9.32 7.27 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 104.32 94.10 
Потери 1.0%9.19 0.94 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 102.37 93.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.52 0.47 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.91 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.52 0.47 
Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.78 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 31.33 21.62 
Потери 0.9%7.27 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 26.78 21.42 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.14 0.10 
Упек/уварка 13.75%160.14 4.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.003814
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 609.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85338.93 338.42 340.22 339.71 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 153.14 151.76 153.73 152.34 
3вода—  80.28 —   80.58 —   
4Патока крахмальная78.0 43.69 34.08 43.86 34.21 
5Подварка мандариновая69.0 31.33 21.62 31.45 21.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 31.05 22.98 31.17 23.07 
7Коньяк—  5.24 —   5.26 —   
8Лимонная кислота (E330)91.2 0.48 0.44 0.48 0.44 
9Эссенция мандариновая—  0.21 —   0.21 —   
10Краска красная—  0.12 —   0.12 —   
Итого684.47 569.30 687.08 571.47 
Суммарные пофазные потери 1.6%9.26 
Прочие потери 0.38%2.17 
Общие потери 2.0%11.43 
Выход91.9 609.40 560.04 609.40 560.04 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №005 "Весна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: