KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №005 "Весна" → №005 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №005 "Весна" №005

№005 "Весна" №005

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся730.43 446.02 133.62 82.77 
Глазурь шоколадная [Скурихин]243.53 148.71 44.55 27.60 
Итого973.96 594.72 178.17 110.37 
Выход
Рецептуры

№005 "Весна" корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся522.44 319.02 95.57 59.20 
Помада молочная162.79 99.40 29.78 18.45 
Подварка мандариновая (уваренная)42.58 26.00 7.79 4.83 
Коньяк8.33 5.09 1.52 0.94 
Лимонная кислота (E330)0.77 0.47 0.14 0.087
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.33 0.20 0.0600.037
Краска красная0.19 0.12 0.0350.022
Итого737.44 450.30 134.90 83.57 
Выход730.43 446.02 133.62 82.77 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся437.28 267.02 79.99 49.55 
вода127.66 77.95 23.35 14.47 
Патока крахмальная54.66 33.38 10.00 6.19 
Итого619.60 378.35 113.34 70.21 
Выход522.44 319.02 95.57 59.20 

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся101.69 62.09 18.60 11.52 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%49.38 30.15 9.03 5.60 
Патока крахмальная14.81 9.05 2.71 1.68 
Итого165.89 101.29 30.35 18.80 
Выход162.79 99.40 29.78 18.45 

Подварка мандариновая (уваренная) Рецептура №1

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.82 30.42 9.11 5.65 
Итого49.82 30.42 9.11 5.65 
Выход42.58 26.00 7.79 4.83 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся538.97 329.11 98.59 61.08 
Глазурь шоколадная [Скурихин]243.53 148.71 44.55 27.60 
вода127.66 77.95 23.35 14.47 
Патока крахмальная69.48 42.42 12.71 7.87 
Подварка мандариновая49.82 30.42 9.11 5.65 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся49.38 30.15 9.03 5.60 
Коньяк8.33 5.09 1.52 0.94 
Лимонная кислота (E330)0.77 0.47 0.14 0.087
Эссенция мандариновая0.33 0.20 0.0600.037
Краска красная0.19 0.12 0.0350.022
Итого1088.46 664.64 199.11 123.35 
Выход965.40 589.50 176.60 109.40 

Рецептура на №005 "Весна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: