KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №005 "Весна" → №005 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 "Весна" №005

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 57.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8531.93 31.89 —   —   99.75 31.85 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 14.43 14.30 34.47 4.97 48.15 6.95 
вода—  7.56 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 4.12 3.21 0.30 0.01042.75 1.76 
Подварка мандариновая69.0 2.95 2.04 —   —   67.00 1.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 2.93 2.17 8.57 0.25 44.56/11.39 1.31/0.33 
Коньяк—  0.49 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.0450.041—   —   —   —   
Эссенция мандариновая—  0.019—   —   —   —   —   
Краска красная—  0.011—   —   —   —   —   
Итого53.64 9.14 5.23 77.03 44.06 
Выход в готовом изделии91.9 52.57 9.0  5.13 75.5  43.18 
Массовая доля по сухим веществам52.57 9.8  5.13 82.1  43.18 
На водную фазу90.3  
Рецептуры

Рецептура на №005 "Весна" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: