KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №005 "Весна" → корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №005 "Весна" корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 383.5 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85282.98 282.55 —   —   99.75 282.27 
вода—  67.03 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 36.48 28.45 0.30 0.11 42.75 15.60 
Подварка мандариновая69.0 26.16 18.05 —   —   67.00 17.53 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 25.93 19.19 8.57 2.22 44.56/11.39 11.55/2.95 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  4.38 —   —   —   —   —   
Лимонная кислота (E330)91.2 0.40 0.37 —   —   —   —   
Эссенция мандариновая—  0.17 —   —   —   —   —   
Краска красная—  0.10 —   —   —   —   —   
Итого348.61 0.61 2.33 85.75 328.87 
Выход в готовом изделии89.5 343.23 0.6  2.29 84.4  323.79 
Массовая доля по сухим веществам343.23 0.7  2.29 94.3  323.79 
На водную фазу88.9  
Рецептуры

№005 "Весна" (корпус) входит в рецептуры:

№005 "Весна"№005

Рецептура на №005 "Весна" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: