KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-ореховая (в №415) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 367.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 182.74 153.50 82.50 150.76 —/0.80 —/1.46 
Сахар-песок99.85109.03 108.87 —   —   99.75 108.76 
Ядро миндаля подсушенное96.0 45.47 43.65 53.70 24.42 6.00 2.73 
Вода—  26.00 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 12.26 9.57 0.30 0.04042.75 5.24 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.859.09 9.08 —   —   99.80 9.07 
Ядро ореха жареное97.5 7.50 7.31 52.00 3.90 1.00 0.080
Спирт—  3.65 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  2.73 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.25 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.091—   —   —   —   —   
Итого331.97 48.71 179.12 34.49 126.83 
Выход в готовом изделии88.0 323.58 47.5  174.59 33.6  123.62 
Массовая доля по сухим веществам323.58 54.0  174.59 38.2  123.62 
На водную фазу73.7  
Рецептуры

Начинка марципаново-ореховая (в №415) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№415 Пирожное мелкое "Ореховое"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципаново-ореховая (в №415) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: