Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №002 "Аэлита" → конфеты глазированные → Технологическая карта

Технологическая карта конфеты глазированные

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.2771 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	корпус	Помада сливочная крем-брюле	Подварка клубничная(уваренная)	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	97.4	—	97.4	97.2
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	79.4	—	79.4	58.7
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]	84.0	—	17.2	—	17.2	14.4
Подварка клубничная	69.0	—	—	14.6	14.6	10.1
Патока крахмальная	78.0	—	10.6	—	10.6	8.3
Зарегистрироваться	40.0	3.1	—	—	3.1	1.2
Эссенция клубничная	—	0.1	—	—	0.1	—
Итого сырья на полуфабрикаты		3.2	204.6	14.6	—	—
Зарегистрироваться	90.0	195.5	—	—	—	—
Подварка клубничная(уваренная)	80.0	12.5	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		211.2	204.6	14.6	—	—
Выход полуфабрикатов		208.9	195.5	12.5	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	69.6	69.0
Итого сырья		—	—	—	292.0	258.9
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		208.9	—	—	—	—
Выход готовой продукции	91.5					253.6
Влажность	8.5%	11.0 ±2.0%	10.0%	20.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Подварка клубничная(уваренная)
Приготовление - Помада сливочная крем-брюле
Приготовление - корпус
Приготовление - конфеты глазированные
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.