KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №002 "Аэлита" → конфеты глазированные → Сводная рецептура

Сводная рецептура конфеты глазированные

конфеты глазированные
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 592 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.26 249.00 148.75 147.41 
Итого8.5 91.5 1005.03 919.85 594.98 544.55 
Потери 0.5%4.60 2.73 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.25 541.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%91.5 2.52 2.30 1.49 1.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%91.5 2.52 2.30 1.49 1.36 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 446.23 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная(уваренная)80.0 59.75 47.80 26.66 21.33 
3Наливка клубничная40.0 14.95 5.98 6.67 2.67 
4Эссенция клубничная—  0.50 —   0.22 —   
Итого11.4 88.6 1011.30 896.27 451.27 399.94 
Потери 0.7%6.27 2.80 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 446.23 397.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34978%88.6 3.54 3.14 1.58 1.40 
Упек/уварка 0.42%4.24 1.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34978%89.0 3.52 3.14 1.57 1.40 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 417.72 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.97 300.42 169.58 125.49 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.96 73.89 36.74 30.86 
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 22.61 17.64 
Итого12.6 87.4 1045.99 913.71 436.93 381.67 
Потери 1.5%13.71 5.73 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 417.72 375.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 3.28 2.86 
Упек/уварка 2.94%30.53 12.75 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 3.18 2.86 
Подварка клубничная(уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 26.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 31.19 21.52 
Потери 0.9%7.27 0.19 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 26.66 21.33 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.14 0.10 
Упек/уварка 13.75%160.14 4.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.12 0.10 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 592 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85207.99 207.68 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 169.58 125.49 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 148.75 147.41 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 36.74 30.86 
5Подварка клубничная69.0 31.19 21.52 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 22.61 17.64 
7Наливка клубничная40.0 6.67 2.67 
8Эссенция клубничная—  0.22 —   
Итого623.76 553.27 
Общие потери 2.1%11.44 
Выход91.5 592.00 541.83 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №002 "Аэлита" (конфеты глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: