KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №016 "Кофейные" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 110 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 460.99 419.50 50.71 46.15 
3Кофейная паста п/Ф94.5 29.90 28.26 3.29 3.11 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.05 20.20 2.65 2.22 
5Коньяк—  12.03 —   1.32 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.50 —   0.055—   
Итого11.3 88.7 1010.17 896.27 111.12 98.59 
Потери 0.7%6.27 0.69 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 97.90 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34968%88.7 3.53 3.13 0.39 0.34 
Упек/уварка 0.31%3.12 0.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34968%89.0 3.52 3.13 0.39 0.34 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 51.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   12.65 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 5.42 4.23 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 61.40 47.49 
Потери 0.8%7.35 0.38 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 51.77 47.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.25 0.19 
Упек/уварка 15.0%177.18 9.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.21 0.19 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 50.71 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 15.38 11.38 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 4.61 3.60 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 51.67 46.61 
Потери 1.0%9.19 0.47 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 50.71 46.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.26 0.23 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.45 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.26 0.23 
кофейная паста п/Ф в конфеты №16
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 3.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 253.81 213.20 0.83 0.70 
Итого5.5 94.5 1015.24 959.40 3.34 3.16 
Потери 1.5%14.40 0.047
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 3.29 3.11 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75056%94.5 7.62 7.20 0.0250.024
Потери после упека/уварки, усушки 0.75056%94.5 7.62 7.20 0.0250.024
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 110 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8575.01 74.90 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 15.38 11.38 
3вода—  12.65 —   
4Патока крахмальная78.0 10.03 7.82 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.48 2.92 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 2.50 2.45 
7Коньяк—  1.32 —   
8Мадера—  1.32 —   
9Эссенция ромовая—  0.055—   
Итого121.76 99.48 
Общие потери 1.6%1.58 
Выход89.0 110.00 97.90 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №016 "Кофейные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: