KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №016 "Кофейные" → Корпус → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №016 "Кофейные" Корпус

№016 "Кофейные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся19.49 467.70 93.85 69.66 
Помада молочная19.08 458.09 91.92 68.23 
Кофейная паста п/Ф1.24 29.71 5.96 4.43 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.00 23.90 4.80 3.56 
Коньяк0.50 11.95 2.40 1.78 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.50 11.95 2.40 1.78 
Эссенция ромовая0.0210.50 0.10 0.074
Итого41.82 1003.81 201.43 149.51 
Выход
Рецептуры

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся16.31 391.46 78.55 58.30 
вода4.76 114.28 22.93 17.02 
Патока крахмальная2.04 48.94 9.82 7.29 
Итого23.11 554.68 111.30 82.61 
Выход19.49 467.70 93.85 69.66 

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.92 286.15 57.42 42.62 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%5.79 138.96 27.88 20.70 
Патока крахмальная1.74 41.69 8.36 6.21 
Итого19.45 466.80 93.67 69.52 
Выход19.08 458.09 91.92 68.23 

кофейная паста п/Ф в конфеты №16

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.94 22.62 4.54 3.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]0.31 7.54 1.51 1.12 
Итого1.26 30.16 6.05 4.49 
Выход1.24 29.71 5.96 4.43 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся28.23 677.62 135.97 100.92 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%5.79 138.96 27.88 20.70 
вода4.76 114.28 22.93 17.02 
Патока крахмальная3.78 90.62 18.18 13.50 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]1.31 31.44 6.31 4.68 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся0.94 22.62 4.54 3.37 
Коньяк0.50 11.95 2.40 1.78 
Мадера0.50 11.95 2.40 1.78 
Эссенция ромовая0.0210.50 0.10 0.074
Итого45.83 1099.95 220.72 163.82 
Выход41.40 993.70 199.40 148.00 

№016 "Кофейные" (Корпус) входит в рецептуры:

№016 "Кофейные"№016

Рецептура на №016 "Кофейные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: