Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №016 "Кофейные" → Корпус → Технологическая карта

Технологическая карта Корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.0523 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Помада сахарная	Помада молочная	кофейная паста п/Ф	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	20.6	15.1	—	35.7	35.6
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	7.3	—	7.3	5.4
вода	—	6.0	—	—	6.0	—
Патока крахмальная	78.0	2.6	2.2	—	4.8	3.7
Кофе молотый	98.0	—	—	1.2	1.2	1.2
Зарегистрироваться	84.0	—	—	0.4	0.4	0.33
Итого сырья на полуфабрикаты		29.2	24.6	1.6	—	—
Выход полуфабрикатов		24.6	24.1	1.6	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	—	—	1.3	1.1
Коньяк	—	—	—	—	0.63	—
Мадера	—	—	—	—	0.63	—
Эссенция ромовая	—	—	—	—	0.03	—
Итого сырья		—	—	—	57.99	47.33
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		24.6	24.1	1.6	—	—
Выход готовой продукции	89.0					46.5
Влажность	11.0 ±2.0%	9.0%	9.0%	5.5%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - кофейная паста п/Ф
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.