KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №019 "Левкой" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 675 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 220.10 200.29 148.57 135.20 
3Подварка тыквенная69.0 98.80 68.17 66.69 46.02 
4Напиток тыквенный14.0 10.20 1.43 6.88 0.96 
Итого11.9 88.1 1028.50 906.34 694.24 611.78 
Потери 0.7%6.34 4.28 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 607.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%88.1 3.60 3.17 2.43 2.14 
Упек/уварка 2.09%21.37 14.43 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%90.0 3.52 3.17 2.38 2.14 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 472.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   115.36 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 49.40 38.53 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 559.89 433.07 
Потери 0.8%7.35 3.47 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 472.10 429.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 2.24 1.73 
Упек/уварка 15.0%177.18 83.65 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.91 1.73 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 148.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 45.07 33.35 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 13.52 10.55 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 151.39 136.56 
Потери 1.0%9.19 1.37 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 148.57 135.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.76 0.68 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.32 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.75 0.68 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 675 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85487.94 487.21 
2вода—  115.36 —   
3Подварка тыквенная69.0 66.69 46.02 
4Патока крахмальная78.0 62.91 49.07 
5Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 45.07 33.35 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.0 6.88 0.96 
Итого784.86 616.62 
Общие потери 1.5%9.12 
Выход90.0 675.00 607.50 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №019 "Левкой" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: