KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №019 "Левкой" → Корпус → Конструктор ганаша

Конструктор ганаша: Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 826.7 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85597.61 596.71 
вода—  141.28 —   
Подварка тыквенная69.0 81.68 56.36 
Патока крахмальная78.0 77.05 60.10 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 55.20 40.85 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся14.0 8.43 1.18 
Итого755.20 
Выход в готовом изделии90.0 826.70 744.03 
подбор рецептуры ганаша
Наименование показателейВаша рецептураИдеальная рецептура темный шоколад в рамкеРе­ко­мен­да­ци­и
основные критерии оценки
всего воды, %10.020 максимум
общий сахар, %705.025-30 минимум
масло какао, %0.010-33 (зависит от формата)
расширенные критерии оценки
сухой обезжиренный остаток какао, %0.010-16 максимум
молочный жир, %4.715 максимум
общий жир, %5.025-40
сухой обезжиренный молочный остаток, %11.4
белки, %4.0
спирт, %0.0
Рецептуры

№019 "Левкой" (Корпус) входит в рецептуры:

№019 "Левкой"№019

Рецептура на №019 "Левкой" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: