KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №019 "Левкой" → №019 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №019 "Левкой"

№019
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 685.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.31 249.05 172.37 170.82 
Итого7.7 92.3 1005.08 927.44 689.38 636.13 
Потери 0.51%4.69 3.22 
Выход7.7 92.3 1000.00 922.75 632.92 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%92.3 2.54 2.34 1.74 1.61 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%92.3 2.54 2.34 1.74 1.61 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 517.01 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 220.10 200.29 113.79 103.55 
3Подварка тыквенная69.0 98.80 68.17 51.08 35.25 
4Напиток тыквенный14.0 10.20 1.43 5.27 0.74 
Итого11.9 88.1 1028.50 906.34 531.75 468.59 
Потери 0.7%6.34 3.28 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 517.01 465.31 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%88.1 3.60 3.17 1.86 1.64 
Упек/уварка 2.09%21.37 11.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%90.0 3.52 3.17 1.82 1.64 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   88.36 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 37.83 29.51 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 428.84 331.71 
Потери 0.8%7.35 2.66 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 361.60 329.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.72 1.33 
Упек/уварка 15.0%177.18 64.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.46 1.33 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.79 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 34.52 25.54 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 10.36 8.08 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 115.96 104.60 
Потери 1.0%9.19 1.05 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 113.79 103.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.58 0.52 
Упек/уварка 0.88%8.87 1.01 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.57 0.52 
Сводная рецептура, k=1.004227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 685.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85373.74 373.18 375.32 374.75 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 172.37 170.82 173.10 171.54 
3вода—  88.36 —   88.73 —   
4Подварка тыквенная69.0 51.08 35.25 51.30 35.39 
5Патока крахмальная78.0 48.19 37.59 48.39 37.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 34.52 25.54 34.67 25.65 
7Напиток тыквенный14.0 5.27 0.74 5.30 0.74 
Итого773.53 643.11 776.80 645.83 
Суммарные пофазные потери 1.6%10.20 
Прочие потери 0.42%2.72 
Общие потери 2.0%12.92 
Выход92.3 685.90 632.92 685.90 632.92 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Рецептура на №019 "Левкой" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: