KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №019 "Левкой" → №019 → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №019 "Левкой" №019

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 196.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85107.63 107.47 —   —   99.75 107.36 
Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 49.64 49.19 34.47 17.11 48.15 23.90 
вода—  25.45 —   —   —   —   —   
Подварка тыквенная69.0 14.71 10.15 —   —   67.00 9.86 
Патока крахмальная78.0 13.88 10.82 0.30 0.04042.75 5.93 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 9.94 7.36 8.57 0.85 44.56/11.39 4.43/1.13 
Напиток тыквенный14.0 1.52 0.21 —   —   —   —   
Итого185.21 9.15 18.00 77.38 152.21 
Выход в готовом изделии92.3 181.51 9.0  17.64 75.8  149.17 
Массовая доля по сухим веществам181.51 9.7  17.64 82.2  149.17 
На водную фазу90.8  
Рецептуры

Рецептура на №019 "Левкой" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: