Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №019 "Левкой" → №019 → Технологическая карта

Технологическая карта №019 "Левкой"

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г			Расход сырья на 0.2717 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Корпус	Помада сахарная	Помада молочная	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	—	120.4	28.3	148.7	148.4
вода	—	—	35.1	—	35.1	—
Подварка тыквенная	69.0	20.3	—	—	20.3	14.0
Патока крахмальная	78.0	—	15.1	4.1	19.2	14.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	—	13.7	13.7	10.2
Зарегистрироваться	14.0	2.1	—	—	2.1	0.29
Итого сырья на полуфабрикаты		22.4	170.6	46.1	—	—
Зарегистрироваться	91.0	143.8	—	—	—	—
Помада молочная	91.0	45.3	—	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		211.5	170.6	46.1	—	—
Выход полуфабрикатов		205.7	143.8	45.3	—	—
Зарегистрироваться	99.1	—	—	—	68.6	68.0
Итого сырья		—	—	—	307.7	255.79
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		204.8	—	—	—	—
Выход готовой продукции	92.3					250.7
Влажность	7.7%	10.0 ±2.0%	9.0%	9.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Помада молочная
Приготовление - Помада сахарная
Приготовление - Корпус
Приготовление - №019 "Левкой"
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.