KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №019 "Левкой" → №019 → Сводная рецептура

Сводная рецептура №019 "Левкой"

№019
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 502 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.31 249.05 126.16 125.02 
Итого7.7 92.3 1005.08 927.44 504.55 465.58 
Потери 0.51%4.69 2.35 
Выход7.7 92.3 1000.00 922.75 463.22 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25272%92.3 2.54 2.34 1.28 1.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25272%92.3 2.54 2.34 1.28 1.18 
Рецептуры
Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 378.39 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 220.10 200.29 83.28 75.79 
3Подварка тыквенная69.0 98.80 68.17 37.39 25.80 
4Напиток тыквенный14.0 10.20 1.43 3.86 0.54 
Итого11.9 88.1 1028.50 906.34 389.18 342.95 
Потери 0.7%6.34 2.40 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 378.39 340.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35003%88.1 3.60 3.17 1.36 1.20 
Упек/уварка 2.09%21.37 8.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35003%90.0 3.52 3.17 1.33 1.20 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 264.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   64.67 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 27.69 21.60 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 313.86 242.77 
Потери 0.8%7.35 1.94 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 264.65 240.83 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.26 0.97 
Упек/уварка 15.0%177.18 46.89 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.07 0.97 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 83.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 25.26 18.70 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 7.58 5.91 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 84.87 76.55 
Потери 1.0%9.19 0.77 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 83.28 75.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 0.42 0.38 
Упек/уварка 0.88%8.87 0.74 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 0.42 0.38 
Сводная рецептура, k=1.004227
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз
на 502 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85273.53 273.12 274.69 274.28 
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 126.16 125.02 126.69 125.55 
3вода—  64.67 —   64.94 —   
4Подварка тыквенная69.0 37.39 25.80 37.54 25.90 
5Патока крахмальная78.0 35.27 27.51 35.42 27.63 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 25.26 18.70 25.37 18.77 
7Напиток тыквенный14.0 3.86 0.54 3.88 0.54 
Итого566.13 470.69 568.53 472.68 
Суммарные пофазные потери 1.6%7.46 
Прочие потери 0.42%1.99 
Общие потери 2.0%9.45 
Выход92.3 502.00 463.22 502.00 463.22 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на №019 "Левкой" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: