KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №019 "Левкой" → №019 → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №019 "Левкой" №019

№019 "Левкой" №019

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся550.76 178.64 65.25 523.97 
Глазурь шоколадная [Скурихин]183.63 59.56 21.75 174.69 
Итого734.39 238.20 87.00 698.66 
Выход
Рецептуры

№019 "Левкой" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся385.20 124.94 45.64 366.46 
Помада молочная121.22 39.32 14.36 115.32 
Подварка тыквенная54.42 17.65 6.45 51.77 
Напиток тыквенный5.62 1.82 0.67 5.34 
Итого566.46 183.73 67.11 538.90 
Выход550.76 178.64 65.25 523.97 

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся322.41 104.58 38.20 306.72 
вода94.12 30.53 11.15 89.54 
Патока крахмальная40.30 13.07 4.77 38.34 
Итого456.84 148.18 54.12 434.61 
Выход385.20 124.94 45.64 366.46 

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся75.72 24.56 8.97 72.04 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%36.77 11.93 4.36 34.98 
Патока крахмальная11.03 3.58 1.31 10.49 
Итого123.53 40.07 14.63 117.52 
Выход121.22 39.32 14.36 115.32 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся398.13 129.14 47.17 378.76 
Глазурь шоколадная [Скурихин]183.63 59.56 21.75 174.69 
вода94.12 30.53 11.15 89.54 
Подварка тыквенная54.42 17.65 6.45 51.77 
Патока крахмальная51.34 16.65 6.08 48.84 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся36.77 11.93 4.36 34.98 
Напиток тыквенный5.62 1.82 0.67 5.34 
Итого824.03 267.28 97.62 783.93 
Выход727.60 236.00 86.20 692.20 

Рецептура на №019 "Левкой" содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: